Fazenda California Brasil
Producer: Luiz Rodrigues
Region: São Paulo
Altitude: 750m
Variety: Mundo Novo
Processing: double fermentation
Acidity: medium
Sweetness: medium
Body: medium
Fazenda California
Heerlijk fruitig met duidelijke chocolade noten zoals je mag verwachten van de beste Braziliaanse koffies! Deze micro lot is voor de koffiedrinker die graag koffie drinkt als espresso en als filter gedurende de dag.
Over Fazenda California
In 2004 namen dr. Paulo Rodrigues en zijn neef Luiz Saldanha Rodriguez deze boerderij uit 1903 over die ooit begonnen was als een onderzoekscentrum voor koffie voor de Universiteit van Californië. Ze hadden grote plannen om te laten zien dat landbouw mensen kan onderhouden en de natuur kan helpen herstellen. Niet lang na de overname van de boerderij gingen Paulo en Luiz vliegen en kregen ze een tragisch vliegtuigongeluk waarbij Paulo om het leven kwam. Luiz besloot samen met zijn vrouw Flavia de droom voort te zetten, en ze wonen tot nu toe op de boerderij met hun twee dochters Heloisa en Maria.
Vandaag heeft de boerderij 100% van zijn koffieplanten vernieuwd sinds de dag dat dit avontuur begon. Tegenwoordig, met de missie om voedsel en koffie van hoge kwaliteit te produceren voor de consument, de maatschappij en het milieu, delen man en vrouw, beiden Q-Graders, dezelfde liefde voor koffiekwaliteit en dromen ze ervan om deze passie uit te breiden naar de volgende generatie. Met hun kennis van landbouw, duurzaamheid en koffiekwaliteit concurreren hun koffies op wereldniveau.
Processing
Eerst worden de kersen 24 uur in koud water geweekt, daarna worden de kersen 24 uur zonder water tot pulp geplet en gefermenteerd. Hierna wordt de gefermenteerde koffie uit de fermentatietanks gehaald en gewassen met schoon water.
Het droogproces begint met een centrifuge om overtollig water te verwijderen voordat de mechanische droger wordt gebruikt met ploegen van 12 uur drogen en 12 uur rusten totdat een vochtgehalte van 16% is bereikt. Hierna rust de koffie 10 dagen in silo’s om een betere uniformiteit van het vochtgehalte te verkrijgen.
De procedure van 12 uur drogen en 12 uur rusten gaat door tot het uiteindelijke vochtgehalte van 11% is bereikt. Als laatste stap rust de koffie 45 dagen in de rustsilo’s voordat hij naar de droogmolen gaat.
